La taberna El Puentecillo se ha situado entre los diez mejores establecimientos de la provincia en el II Campeonato de Granada de Ensaladilla Rusa gracias a la clasificación de su chef, Rodrigo Bascuñana Navas, para la final del certamen gastronómico celebrada en el CPIFP Hurtado de Mendoza.
El concurso, organizado por Media & Chef y la Diputación de Granada a través de la marca Sabor Granada, busca poner en valor la ensaladilla rusa como una elaboración de alta cocina en la que se combinan técnica, producto y creatividad. La final se ha desarrollado mediante una cata ciega en la que el jurado profesional ha evaluado las diez recetas finalistas sin conocer el nombre de los establecimientos participantes. En una entrevista en Radio Salobreña, Rodrigo Bascuñana ha confesado que “los nervios están a flor de piel, pero muy contento”, mientras el jurado degustaba su propuesta culinaria. “Estamos trabajando con numeración para que no haya ni trampa ni cartón”, ha explicado sobre el sistema de valoración.
La participación de El Puentecillo en el campeonato surgió tras la repercusión obtenida por su ensaladilla en anteriores iniciativas gastronómicas. Según relató el chef salobreñero, fueron los propios organizadores quienes contactaron con él después de probar su receta. “Me dijeron que tenía que ser uno de los finalistas porque les gustó muchísimo la ensaladilla que hacemos”, ha señalado.
La propuesta presentada por el establecimiento de La Caleta combina ingredientes tradicionales con una elaboración más sofisticada. La receta incluye patata, huevo rallado, zanahoria, gambón y langostino, aunque el toque distintivo reside en la mayonesa elaborada a partir de las cabezas y cáscaras del marisco confitadas. “La patata la cocemos con el langostino para que coja más sabor y luego hacemos una mayonesa con el aceite extraído del gambón. Después la flambeamos con soplete y aporta un sabor tostado impresionante”, ha detallado Bascuñana.
El chef ha destacado además el alto nivel de los participantes y el orgullo que supone representar a Salobreña en una competición provincial de este tipo. “Para mí el premio ya es estar aquí. Nunca imaginé que me pudieran pasar estas cosas”, ha afirmado emocionado.
La ensaladilla de El Puentecillo forma parte habitual de la carta del establecimiento y, según ha explicado su responsable, la repercusión del campeonato ya ha disparado la demanda del plato entre los clientes. “Ayer vendimos casi cuatro kilos de ensaladilla solo en el servicio de mediodía”, ha asegurado.
El campeonato contempla cuatro reconocimientos: oro, plata, bronce y un premio especial al ‘Más Sabor de Granada’. Más allá de los galardones, Rodrigo Bascuñana ha valorado especialmente el reconocimiento profesional que supone llegar a la final. “Estas competiciones son una palmadita en la espalda que te dice que lo estás haciendo bien”, ha concluido.
