La mejor ensaladilla rusa de Andalucía se sirve este verano en Chiringuito Casa Emilio. El establecimiento salobreñero se ha alzado con el primer puesto en el concurso organizado por el programa de Canal Sur Televisión, Andalucía Directo, tras imponerse en una competición que ha movilizado a cientos de clientes y amantes de la gastronomía de toda la comunidad.
Detrás de la receta ganadora se encuentra el chef Pablo González, responsable de una ensaladilla que apuesta por el producto local y por una elaboración aparentemente sencilla, pero cuidada al detalle. La quisquilla de Motril se convierte en el ingrediente estrella de una propuesta que ha conquistado al público gracias a una combinación de sabor tradicional y técnica culinaria.
Casa Emilio logró cerca de 1.800 votos en un concurso que se decidió mediante participación popular a través de YouTube. Durante los días de votación, el chiringuito repartió pequeñas degustaciones de la ensaladilla entre sus clientes y habilitó un sistema de códigos QR para facilitar las votaciones desde las mesas del restaurante.
El chef ha reconocido que el proceso ha supuesto un importante esfuerzo para todo el equipo, especialmente por el volumen de producción necesario para atender la demanda. Cada elaboración partía de unos 15 kilos de patatas y grandes cantidades de quisquilla seleccionada específicamente en la lonja motrileña, buscando piezas de tamaño concreto y con huevas para potenciar aún más el sabor.
La receta se compone de patata agria, mayonesa elaborada con aceite infusionado con las cabezas de la quisquilla, mostaza antigua y un tratamiento muy cuidado del marisco, que se cocina al ajillo antes de incorporarlo a la mezcla. El resultado es una ensaladilla “cremosa, intensa y con un marcado sabor a Costa Tropical”.
La propuesta incluye además detalles que aportan textura y matices, como un topping de pepinillo encurtido y cebolla frita crujiente. Según ha explicado Pablo González, la intención era crear una ensaladilla fresca y veraniega, perfecta para acompañar comidas junto al mar y pensada para seguir evolucionando con nuevas ideas y presentaciones.
El éxito del concurso ha llevado al chiringuito a incorporar definitivamente el plato a su carta de verano, convencidos de que se convertirá en una de las propuestas más demandadas de la temporada. Desde Casa Emilio ya prevén un notable aumento de pedidos durante los próximos meses y aseguran que seguirán elaborando grandes cantidades para responder a la expectación generada tras el premio.
González ha destacado que el secreto no reside únicamente en los ingredientes, sino también en el cuidado de las técnicas de elaboración y en el respeto al producto local. Para él, el reconocimiento supone también una puesta en valor de la gastronomía de la Costa Tropical y de la calidad de los productos andaluces.
