El Hotel Salobreña incorpora a su barbacoa de verano una novedosa técnica culinaria en base a nitrógeno líquido que promete sorprender a los comensales.

El Hotel Salobreña ha incorporado en su barbacoa de verano una vanguardista técnica de cocina, con recetas elaboradas mediante la técnica del nitrógeno líquido. Los chefs del establecimiento incluirán en el Menú Degustación platos innovadores como una tapa de helado de aceite de oliva virgen o palomitas de tomate y aceite, entre otros, así como postres criogenizados en el momento, como el palito de ron Pálido o sorbetes.

El denominador común de estos platos es su elaboración con nitrógeno líquido, a una temperatura de 196 grados bajo cero. La idea de esta técnica culinaria es someter los alimentos a las bajas temperaturas del nitrógeno, conservando todo su sabor, gusto y olor. El nitrógeno es un gas inodoro e incoloro que se usa en la cocina básicamente para congelar de un modo rápido y concentrado. Miguel Andelo, profesor de la Escuela de Hostelería de Granada y director técnico de Cocina del Hotel Salobreña, ha destacado el carácter andaluz de esta técnica, desarrollada por investigadores de la Universidad de Granada, pues además de que los platos se realizan básicamente con productos de la región, sus precursores son también andaluces: Raimundo García del Moral y Dani García.

El director de Cocina del Hotel Salobreña asegura que no hay diferencia en materia de sabor con la utilización del nitrógeno líquido, sino que sólo hay una diferenciación en la textura del producto, que sale cristalizado. Se trata de una técnica muy propia para la época estival, y que sorprende al comensal por la forma en que se sirve, en la misma mesa y a través de un sifón. Este nuevo método se incorporará próximamente a los cócktails de bienvenida de los eventos y celebraciones del Hotel Salobreña, que pretende ser pionero en nuevas técnicas culinarias, junto con los llamados grandes de la cocina.